Mettez la crème fleurette bien froide dans un saladier et montez la crème à l’aide d’un batteur électrique. Assaisonnez à la fin avec le zeste de citron, la fleur de sel et le poivre du moulin. Réservez au réfrigérateur.

Taillez le pavé de truite et le radis noir en petits dés réguliers (brunoise). Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre du moulin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’aneth ciselée finement (conservez quelques brins d’aneth entiers pour le dressage) et un filet de jus de citron. Liez le tout avec la crème montée au citron.

Faites griller les tranches de pain noir à l’aide d’un toaster ou au four sur le mode grill.

Utilisez un cercle afin de dresser le tartare de truite et radis noir sur la tranche de pain. Terminez avec des brins d’aneth sur le tartare pour plus de volume et de fraîcheur.