Dans un saladier mélangez du bout des doigts la farine, le beurre froid coupé en petits dés et formez une boule de pâte bien homogène.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Rincez les endives et coupez les pieds. Faites chauffer sur feu vif une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Mettez les endives face coupée dans le beurre mousseux. Ajoutez le miel et le jus de l’orange. Assaisonnez en sel et poivre. Laissez caraméliser 5 à 10 minutes, retournez les endives lorsqu’elles sont bien dorées. Laissez cuire sur l’autre face 5 minutes sur feu plus doux.

Les endives doivent être tendres à cœur lorsque vous plantez la pointe d’un couteau à l’intérieur.

Dans un bol, émiettez le chèvre frais, ajoutez l’échalote ciselée, le zeste d’un citron et les herbes fraîches. Poivrez généreusement.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Utilisez un moule à manqué, beurrez-le généreusement et déposez les endives face coupée (la plus caramélisée) dans le fond du plat.

Abaissez la pâte brisée sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 0,5 cm d’épaisseur environ.

Étalez la pâte sur les endives et enfoncez-la sur les côtés du moule. Enfournez 30 minutes.

Sortez la tarte une fois la pâte bien dorée.

Laissez refroidir et démoulez délicatement en retournant le moule sur une assiette ou une planche de service.

Assaisonnez la mâche avec 2 CS de vinaigre de cidre et 4 CS d’huile de noix, sel et poivre.
Ajoutez des cerneaux de noix concassés.

Parsemez les miettes de chèvre frais sur la tarte tatin d’endives encore tiède. Servez la salade de mâche en accompagnement.