Rincez et égouttez les haricots coco. Mixez les haricots à l’aide d’un blender avec un peu d’eau, un jus de citron, la moitié du citron en zeste, l’ail haché et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Vous pouvez ajouter les épices de votre choix pour relever le houmous (harissa, cumin, ras el hanout …).

Faire bouillir le sucre, le vinaigre et l’eau.
Rincez les légumes. Taillez les bouquets de brocolis et taillez le radis en tranches fines à l’aide d’une mandoline japonaise.
Mettez les légumes dans un pot en verre (type Le Parfait) que vous pourrez utiliser pour la conservation. Ajoutez les épices aux légumes et recouvrir du mélange encore chaud sucre/vinaigre/eau. Laissez refroidir, refermez le bocal et conservez au réfrigérateur. Les légumes peuvent ainsi se conserver 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Dressez le houmous dans un bol de service, saupoudrez de gomasio ou de graines de sésame grillées et de piment d’Espelette. Dressez quelques pickles sur le houmous et terminez par un filet d’huile d’olive. A déguster en apéritif avec des gressins, des crudités ou du pain grillé.