Faire revenir l’oignon émincé avec la gousse d’ail hachée dans un peu d’huile d’olive sur feu doux, sans coloration.
Epluchez la courge butternut, coupez-la en deux et retirez les graines.
Coupez la courge en morceaux grossiers et ajoutez au mélange oignon-ail. Faire revenir la courge environ 5 minutes sur feu moyen. Assaisonnez en sel et poivre. Mouillez à hauteur de façon à recouvrir la courge. Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 minutes.
Retirez du feu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et fine.

Mélangez la faisselle de brebis avec le zeste du citron, les herbes finement ciselées, un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Réservez au réfrigérateur.

Nettoyez bien les graines de courge à l’eau en retirant la chair restante de la courge.
Egouttez les graines et assaisonnez avec les épices, de la fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez bien et étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 5 à 10 minutes à 180°C jusqu’à ce que les graines soient bien dorées et croustillantes.

Dressez le velouté bien chaud dans une assiette creuse ou un bol de service. Ajoutez une quenelle de faisselle de brebis aux herbes et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Terminez par les graines de courges grillées pour donner du croquant à cette recette !