Faites cuire les courges environ 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Elle doivent rester ferme à coeur.
Laissez refroidir les courges avant de les couper en deux dans la largeur pour enlever les graines.

Astuce : vous pouvez récupérer les graines de courge pour l’apéritif !
Lavez-les puis faites-les rôtir au four à 180 degrés pendant 10 minutes avec de l’huile d’olive, les épices de votre choix et un peu de fleur de sel.

Faites cuire le petit épeautre pendant 30 à 40 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Egouttez-le.

Rincez les champignons et coupez les pieds terreux.
Coupez-les en quartiers.
Faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’échalote ciselée et les champignons pendant 5 à 10 minutes à feu vif.
Les champignons doivent être bien dorés et avoir rendu toute leur eau.

Dans un saladier, mélangez le petit épeautre, la feta émiettée grossièrement, les champignons rôtis, le zeste d’orange, le mélange de graines et le cerfeuil ciselé.
Assaisonnez avec l’huile de noisette, la fleur de sel et le poivre du moulin.

Préchauffez le four à 200 degrés (chaleur tournante).
Garnir les demi-courges avec votre farce au petit épeautre et disposez-les dans une cocotte en fonte.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et couvrir.
Enfournez pour 30 minutes.
Retirez le couvercle de la cocotte et laissez encore 5 minutes pour que les courges soient dorées.