Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante.

Réalisez la purée de potimarron. Epluchez et évidez le potimarron (les graines peuvent être conservées pour ajouter à la recette ou pour les préparer en apéritif). Taillez-le en morceaux grossiers. Faites cuire 15 minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur.

Écrasez grossièrement le potimarron à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Assaisonnez avec le mélange d’épices et une pincée de sel.

Fouettez vivement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (utilisez un fouet électrique idéalement). Ajoutez la purée de potimarron préalablement tiédie. Mélangez bien.

Ajoutez le beurre fondu puis la farine et la levure.

Terminez par les graines de tournesol.

Beurrez des moules à cakes individuels (ou utilisez des moules en silicone).

Versez la pâte et enfournez 12 à 15 minutes. Piquez les cakes avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir et démoulez les cakes.

Note : si vous utilisez un grand moule à cake, faites cuire votre gâteau 30 minutes environ.

Fouettez la crème épaisse avec le sucre blanc et la vanille en poudre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Rincez les endives, coupez le pied et ôtez le cœur qui est plus amer. Détaillez les feuilles unes à unes. Assaisonnez-les avec l’huile de noix, le vinaigre de Xérès, une peu de fleur de sel et de poivre. Mélangez bien.

Servez les mini cakes encore tièdes avec une quenelle de crème vanillée parsemée de quelques graines de tournesol.