Faites cuire les lentilles 15 minutes à l’eau bouillante avec le laurier et le thym.
Salez en fin de cuisson seulement.
Refroidissez et égouttez les lentilles.

Epluchez la courge et taillez-la en cubes.
Mettez les morceaux de courge sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier sulfurisé, arrosez généreusement d’huile d’olive, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Enfournez pour 20 minutes le temps que la courge soit dorée et bien tendre.
A la sortie du four, écrasez la courge grossièrement à la fourchette et laissez refroidir.

Assaisonnez les lentilles avec le jus d’un citron, l’huile de noisettes, la fleur de sel et du poivre du moulin.
Ciselez les herbes aromatiques et l’échalote et mélangez-les aux lentilles.

Dressez la salade de lentilles dans un saladier, ajoutez la purée de courge au centre, des copeaux de parmesan ainsi que les noix de pécan concassées.
Terminez par un filet d’huile de noisettes, un peu de fleur de sel et un tour de poivre de moulin.
Servez avec une salade de jeunes pousses.